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【中国工商•商学院】只为一杯好奶茶

  、大卡司、港之悦、御台好茶坊等等,而在品牌竞争越来越激烈的红海中,不得不提异军突起的一点点奶茶。

  一点点奶茶源于台湾奶茶品牌“50岚”,2010年在上海发家并将业务扩展到杭州、苏州、武汉等城市,全国门店数量达2000多家。尤其在江浙沪一带,一点点奶茶已成为网红奶茶,众多明星、红人常在微博朋友圈中晒,一些顾客自愿排着长队等待购买。

  其实,一点点就是找准了行业的“痛点”,它提倡健康奶茶理念,定价亲民人均消费不超过15元,还可以免费“续杯”添加珍珠、波霸、椰果、红豆等配料,特别是推出的奶茶制作私人订制,带给消费者不一样的购买体验。

  奶茶店的品牌发展与健康养生的理念相吻合,只有健康营养的茶饮才能博得消费者的喜爱,才能在市场上始终立于不败之地。

  一点点奶茶店深知其中道理,每一杯一点点奶茶产品都考虑到营养健康的因素。它采用的绿色无污染原料,都是用精选的红茶绿茶作为茶底,现场制作,确保产品新鲜度,不添加任何食用激素,零奶精、零果粉、零色素等,各项标准都完全严格按照国家食品安全条例操作,在确保纯正口味的同时,为顾客送去健康,并发挥产品美容养颜、提神醒脑、延年益寿的作用,让顾客美味营养兼得。

  为了保证一点点奶茶原料的安全性,从茶叶、冰块、果酱,甚至杯子和外包装袋,都出自自己的工厂生产,或者由指定厂家来生产。一点点奶茶承诺:只要是有注明不含反式脂肪酸标志的奶茶,就绝对能保证反式脂肪酸值为零。

  从原料的源头把关,到产品的加工生产流程把关,再从销售的最终端再度把关,一点点奶茶凝聚的是一个庞大团队的力量,用心做好每一杯饮品。比如,一点点奶茶选择的原材料均来自世界各地。像茶叶只选用来自斯里兰卡无空气污染的茶园茶叶,奶源则选用马来西亚的淡奶。小小一杯奶茶中,保证顾客能喝到来自世界各地的各种口味。

  研发健康产品要敢于创新和突破,为了攻克起酥类产品好吃好卖但是量产不易的难关,一点点奶茶下大力气进行研发革新,最终实现配方标准化、工艺流程化、操作简单化,做到了成品现做,保证了起酥色泽金黄,香里有甜,风味独特,诱人食欲。同时,一点点奶茶总部每隔一段时间就会进行一次新品添加,让顾客时时感受到一点点奶茶的魅力,始终保持对新产品充满期待。

  一点点奶茶为顾客健康着想,顾客肯为一点点奶茶买单。于是乎,很多人每次经过一点点奶茶门店,发现很多顾客在人山人海的长队中甘愿等待,这在同质化较高、竞争激烈的奶茶市场,实属不易见。

  就这样,一点点奶茶硬是把新顾客变成老顾客,将老顾客培养成为自己品牌的忠实粉丝,以至于当新老顾客在想喝奶茶的时候,第一时间就会想到一点点奶茶,路过一点点奶茶店时,不知不觉就会想买一杯过过瘾。顾客回头率高,这是其它很多奶茶品牌所羡慕的。

  在产品设计和制作上,一点点奶茶跟其它奶茶不一样的地方是:所选奶茶是可以任意选择甜度、温度、加料、混搭的。

  传统奶茶店奶茶经过研发,都是统一的“标品”,而一点点奶茶可以根据用户习惯来订制,采用的是“个性化订制服务”,这是一点点奶茶出奇制胜的“必杀技”。

  例如,一般奶茶店,在用户点餐的时候,店家会询问顾客:欢迎光临,您要喝什么茶?您要中杯还是大杯?询问到此结束。

  一点点奶茶则是:欢迎光临,请问您要喝点什么?您要中杯还是大杯?请问您是要怎么做?甜度需要怎样为您调整?您要做几分甜的?温度要怎样?凉的还是热的?要不要帮你去冰?需要加点别的吗?

  如果你是第一次去一点点奶茶店里,当你这样被反复问道的时候,第一时间肯定就会好奇问店员,可以怎么做?有几分甜的?有哪些东西可以加?那么服务员就会微笑的耐心和你解答,帮你完成第一杯“订制”,此刻你的心情绝不会是嫌店家啰嗦麻烦,反而会有一种亲切感,认为这样的服务很贴心,很赞!

  而实际上,这就是一点点奶茶的其中一个“心机”:这样的做法除了能与顾客产生互动,让顾客觉得宾至如归之外,同样也拉长了点餐和制作的时间,无形中增加了顾客等待的时间,让店门口瞬间积聚人气。

  传统台式奶茶店吧台一般为“一字型”排列,所有工具设备都在一条线上,务求快速出单,提高效率。一点点奶茶则反其道而行之,故意设置阻碍,特地将奶茶吧台设置为L型或者是U型,这样操作区域相对较大,可有效将操作流程中所需的工具分散,同时有意降低做单速度,在“慢工出细活”中保证奶茶质量。据了解,一般奶茶店单品制作速度大约在10至30秒,一点点奶茶则需要1至3分钟。更为重要的是,刻意放缓效率,还能制造出一点点奶茶人气爆棚顾客排队,店员忙得不可开交的假象。

  市场营销学中有一种理论叫做群众核验效应:即消费者在对餐饮和服务质量不了解的情况下,仅以排队队伍的长度来判断餐饮和服务的质量,决定自己的取舍,饥饿营销中被应用最广泛的就是排队了。一点点奶茶很好利用这一营销手段,通过控制消费者入场数量或者产品的供给,塑造出一种“产品非常抢手”的假象,再利用点消费者的好奇心和从众心理,促成良好的营销效果。

  奶茶饮品店越来越多的今天,很多饮品都出现严重的同质化现象,如有一款火爆的饮品问世,其它饮品店都会想办法在第一时间推出类似新品。

  一点点奶茶就因此遭受其害,自己优秀产品太火而被其它品牌模仿。但毕竟是模仿,还无法做到相媲美,然而同质化的现象确实影响到一点点奶茶店铺的生意。因此,一点点奶茶除了推出更多更好的产品之外,还在升级服务中使劲,不断增强顾客黏性。

  因此,一系列升级服务的具体措施在一点点奶茶实施。比如,一点点奶茶为提高饮品品质,也会派人去附近的竞争店调查产品,调查竞争对手在产品方面的优势,了解自身在产品方面的劣势,再进行两者的整合,在学习中改进不足。

  再比如店员向客人介绍饮品时,要求店员必须对所经营的各式饮品了如指掌,对奶茶菜单上的各式饮品要熟知其售价、主料、配料、制作方法和制作步骤,每款饮品所需的准确制作时间,对各种套餐菜单、当日的特色菜单,也要了解清楚,这样等客人需要得到服务员的帮助时,服务员即可脱口而出。

  “喝完奶茶最好不要再吃香椿,这样会引起腹胀,也不能吃菠菜,或许会引起痢疾……”在杭州一点点奶茶世纪大道店,一点点的店员努力争做行业里的“产品专家”,正给顾客讲解喝奶茶的“禁忌”。不得不提,一点点奶茶总能站在顾客的角度想问题。比如店员在建议进行奶茶店服务项目介绍时,要先衡量自己的服务项目,然后再推销,从消费者的立场真心实意地检查奶茶店的服务项目是否实惠。

  为消除顾客对产品有关卫生安全方面的顾虑,一点点奶茶规定所有店铺店员统一着装,并将制作的整个过程处于公开的环境之中。在店铺卫生清理方面,做到了制作完奶茶后马上清理清洁和消毒处理,以增强顾客对一点点奶茶产品卫生安全的信赖。

  在上海市静安区工作的叶女士是一点点奶茶的忠实粉丝,几乎每天下班都会在公司楼下的奶茶店点上一份饮品,什么珍珠奶茶、乌龙拿铁、金桔柠檬茶每天换着口味喝。近日,她还跟店员学习了养胃奶茶的制作常识:普洱属于发酵茶,所以比较脏,用沸水清洗普洱两遍,然后放入锅中煮茶,煮茶时间大概7至10分钟即可……

  员工是专业培训的,服务是周到细致的。凡是进一点点奶茶店的顾客,都会对一点点奶茶的优质服务产生好感,不由自主为其点赞。返回搜狐,查看更多

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