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好铁壶能加强水的口感 好坏取决于内壁

  十多年前,吴文山便开始钻研如何铸造当代的中国铁壶,其从2011年便开始创作的渡和堂品牌更是国内最早研发铁壶的品牌之一,他在接受收藏周刊记者采访时,详细分享了自己钻研多年后的铁壶研发心得。他认为,好的铁壶能加强水的口感,而其好坏则取决于它的内壁。他说:“机械生产的铁壶一般就用雾化瓷,而手工壶则是用植物内壁。”

  好的铁壶能加强水的口感,而其好坏则取决于它的内壁,铁壶内壁的功能就是适度控制二价铁和防锈。由于铁器会生锈,铁壶内壁必须做处理以防其生锈。而防锈处理最简便的便是上油漆,所以,最低档的壶的内壁便是用高温油漆来防锈的,但这对身体是不好的。

  较为安全的可以用植物油,像炒菜的铁锅因为有油而不易生锈,但这不适合于喝茶的铁壶,虽然安全但没法用。还有一种就是用电饭锅的内壁材料,叫特氟龙,但已经被国家禁止使用,因为其一旦脱落对人体有害,而将其直接用于铁壶中煮水加热的话,很容易脱落,所以是绝对不安全的,但它比高温油漆好些。

  最好的内壁就是通过茶叶养出来的内壁,但这需要较长的时间和较高的成本,所以一般也少有人做。

  在日本一般是用生漆,这在四川有很大的产量,日本料理中那些黑色的餐具大部分用的就是生漆。但生漆有味道,用生漆处理内壁的新壶一开始会有味,不利于喝茶。较安全的还有一种搪瓷工艺,简单来说就是瓷包铁,这在工艺安全却会使铁壶失去其养生价值,煮水时二价铁无法透过内壁进入水中,无法改善水的口感。比搪瓷好的是雾化瓷,即瓷在雾化状态下凝聚在铁壶内壁,由此形成了气孔,这类技术的生产成本高,小工厂较少用,而大型工厂便多用这种雾化瓷技术。

  现在国内生产的铁壶一般就是采用搪瓷和雾化瓷两种技术,搪瓷的基本销往欧洲和美国,而雾化瓷则销往日本和东南亚。机械生产的铁壶一般就用雾化瓷,而手工壶则是用植物内壁(即植脂素),在经过长期煮水,壶内便会形成一层水垢,这会使其内壁更加稳定不易生锈,且依旧达到养生效果。

  而介于搪瓷和特氟龙之间的材料便是氧化层,即用化学处理使铁表面产生一层惰性的保护层,但这种大工业化学处理的方法会有化学残留,一般也不建议使用,但市面上也还有使用氧化层处理的铁壶。

  因此,用什么内壁几乎可以在价格上看出,高温油漆处理的铁壶一般卖百来块,氧化层或搪瓷处理的合理价格是七八百块,到了雾化瓷就要到一千多,植物内壁则要到两千以上。而市场上商家若是提到其铁壶内壁不做任何处理的话,便要注意了,因为如果铁壶内壁不做处理,那便是铁来着,会生锈。而如果它不会生锈,那其内壁便不是铁或有过处理,这是自相矛盾的。

  那么,如何辨别老铁壶呢?老铁壶表面基本上没有人为处理的表层,全是自然的痕迹,这是再高超的技术都做不出来的。有些人将老铁壶壶嘴会有水垢作为鉴定依据,但水垢要造假其实也不难,用山泉水反复煮几天很快就有水垢了,所以,这个说法也不成立。还是要看它的皮色和工艺,而且有时间沉淀的锈迹是有包浆的,这是新生成的锈所没有的。

  同时值得注意的是,老铁壶越轻越好,壶壁越薄,其工艺越精湛。日本铁壶讲究的就是盖子要重,壶身要轻,提梁要空心。

  铁壶的表面不应像不锈钢那般铮亮,而应有一种岁月的沉淀。市面上有些铁壶会刻意做旧,以此加强人味,去除其自身的机械性,这是一种表现形式。

  再说养壶,有时高温会把内壁烧坏了,就得重建内壁。得用茶叶在壶里长期煮,使壶内形成一层硫酸铁,这便是新的保护膜。如果铁壶内壁生锈了,就要把锈洗掉,再拿茶叶来煮,而且要煮很久,茶叶里含硫酸,跟铁反应生成硫酸铁来保护内壁,煮越久拿出保护膜就越厚,铁壶就能用得越长久。还有一种方法就是用矿泉水养,就是重水,其中的矿物质也会和铁反应形成保护膜。

  使用清水,搭配洗锅的钢丝球刷洗,效果最佳。如果碰到较大的铁锈,可使用起子、西餐刀将其轻轻刮除。此时应注意力道,避免破坏铁壶本体。如果轻敲无法取下铁锈,可先尝试煮水,使其自然脱落。

  刷洗完毕后将脏水倒掉,加入清水煮滚;利用加热的过程去除杂质并养成水垢。若煮出的水质清澈,没有杂味,代表已清洗干净。重复此动作数次,可以养壶使水更甘甜。

  煮水过后应立即将壶内残水倒干;利用铁壶余温蒸干剩余水分,此时将壶盖打开避免壶内滞留水汽。用干布擦拭壶面使壶面更加美丽。

  整理过后,如果不立即使用,应放置干燥处所,避免潮湿。除非打算长期不使用,否则绝对不要异想天开地上漆、抹油,避免破坏铁壶本体。即使整理完毕后仍要定期检查,确保壶体干净无锈。

  1.底部装响片,注意看有些铁壶底部会有三片左右的铁片,可能还有点生锈,不过不要嫌它脏,因为这正是釜师精心制作的响片,有这种响片铁壶才会有悦耳的声响。

  2.底部故意有凹陷,感觉上这比较像现代的技法。一般而言,传统的铸厂或是由釜师手工制作的铁壶底部都会故意留点凹陷,所以也不要以为底部破了,就是因为有这个凹陷,所以依火的大小就会产生不同的声响,十分有趣。

  3.盖的鸣叫,一般而言,这种技法好像多在南部铁壶出现。有个规则,首先壶嘴的根部较低,壶体感觉上呈圆筒状,其中壶底比盖口宽。此外,盖子较薄。有这几个条件后,水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升,然后从盖口喷出,此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声,不过此种壶打开壶盖时要小心,因为水蒸气上升,所以容易烫手,甚至会因疼痛而不小心打破铁壶。

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